2017年外帶年菜預購中

Kaohsiung old specialty restaurants 高雄古い専門レストラン

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高雄老字號特色餐館

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樓主談吃

罈啟葷香飄四鄰 佛聞棄禪跳牆來 【佛跳牆】 .

要過年了。過年,是中國人的習俗,即使世道不好,百業蕭條,年還是要過的,那怕日子再難窘,也希望過個好年。中國人注重吃,特別是年夜飯,一定要吃好,想吃好自然不可不提「佛跳牆」這道福州佳餚. 佛跳牆的由來眾說紛云,有說廟裡的小尚和偷吃肉,被老和尚發現,小尚和一時情急,抱著肉罈子跳牆而出,因而得名;另一種說法是和「叫化雞」一樣出於乞丐之手,乞丐拎著破瓦罐沿街乞討,把討得的殘餚剩?混在一起,當街回燒,當下奇香四散,菜香觸動一家飯館老闆的靈感,於是將各種材料加酒燴於一罈中,因而有了佛跳牆。 比較可靠的說法是:清朝光緒丙子年,當時福州官銀局的官員,在家宴請布政司楊蓮,此官員夫人以雞、鴨、豬肉置於紹興酒罈中煨製成餚,楊蓮吃了讚不絕口,回到衙內要掌廚鄭春發如法調製,幾經試驗總不是那種味道,於是楊蓮親自帶鄭春發至官銀局官員家中跟夫人請教,回來後,鄭春發在主料裡又增加鮑參肚翅,味道更甚官銀局的。之後,鄭春發自立門戶,開設「三友齋菜館」,後更名「聚春園」。 聚春園承辦許多宴席,必定供應「罈燒八寶」,也就是當年的佳餚,後來繼續增加了多種材料,必須備有「十葷十素」,「十葷」包含魚翅、鮑魚、海參、干貝、蹄筋、豬蹄尖、豬肚、火腿、排骨;「十素」包含髮菜、板栗、百果、銀耳、雲豆、芋頭、花菇...等,並且換了個菜名,稱做「福壽全」。一日幾個秀才到「聚春園」餐聚,堂倌捧了一個酒罈置於桌上,罈蓋一開,滿室飄香,秀才們聞香陶醉,其中一個秀才吟詩一首,其中有「罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」之句,因而更名「佛跳牆」。而且「福壽全」與「佛跳牆」在福州話的發音是相近的







煙花三月下楊州必嚐【獅子頭】

【獅子頭】是家喻戶小的名菜,但為什麼要叫獅子頭呢?樓主來說說故事吧!隋煬帝登基後,次年三月下楊州,遊賞了楊州的「萬松山」、「金錢墩」、「象牙林」、「葵花崗」四大名景後,贊賞不已,並親自把這四大名景更名為千金山、帽兒墩、平山堂、?花觀。 當時有用菜餚仿制園林勝景的習俗,隋煬帝回到行宮後,御廚費盡心思做了四樣吉祥菜,分別是「松鼠桂魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」,隋煬帝品嚐後大樂,於是乎賜宴群臣,一時間成為佳餚,傳遍江南。第二年,煬帝再下楊州,楊州縣令宴請皇帝時,除以上四道好菜外,又讓名廚多做了一道新菜「葵花斬肉」。 .